Un informe del Ieral de la Fundación Mediterránea registró un cambio histórico en los hábitos alimentarios de Argentina. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo de carne aviar llegó a 47 kilos por habitante, por encima de los 46,7 kilos de carne vacuna.
Por primera vez desde que existen registros comparables, el consumo de pollo superó al de carne vacuna en Argentina.
De acuerdo con un reciente informe elaborado por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (Ieral), de la Fundación Mediterránea, entre agosto de 2025 y julio de 2026 los argentinos consumieron en promedio 47 kilos de carne aviar por habitante, frente a 46,7 kilos de carne vacuna.
El cambio se produce dentro de un contexto de menor consumo general de carnes. La ingesta conjunta de carne vacuna, pollo y cerdo alcanzó los 113,8 kilos por habitante durante el período analizado, un 2% menos que en el período anterior.
La carne vacuna perdió participación
Mientras el pollo alcanzó el primer lugar, la carne vacuna registró una caída en su consumo y disponibilidad.
El informe señala que la disponibilidad de carne bovina llegó a 46,2 kilos por habitante, el nivel más bajo desde 1990. La producción también mostró una reducción, al pasar de 69 kilos a 64,6 kilos por habitante.
En paralelo, el consumo de carne de cerdo alcanzó un récord de 20,1 kilos por habitante, consolidándose como otra de las alternativas dentro de la dieta de los argentinos.
La diferencia de precios, una de las principales causas
Uno de los factores que explica este cambio es la brecha de precios entre las distintas carnes.
El economista Juan Manuel Garzón, coautor del informe junto a Franco Artusso, señaló que la diferencia de valores genera incentivos para que los consumidores reemplacen la carne vacuna por otras opciones.
Durante los últimos doce meses, el valor equivalente a un kilo de carne vacuna permitió comprar, en promedio, 3,6 kilos de pollo o 1,9 kilos de pechito de cerdo.
Además, el relevamiento indicó que el precio real de los 18 cortes vacunos analizados aumentó un 13,3% interanual, mientras que los precios del pollo y el cerdo disminuyeron alrededor de un 4%.
También cayó el consumo total de carnes
El cambio en las preferencias se da mientras el consumo de las tres principales carnes atraviesa una disminución.
Entre agosto de 2025 y julio de 2026, la suma de carne vacuna, aviar y porcina alcanzó los 113,8 kilos por habitante, lo que representa una baja del 2% en comparación con el período anterior.
De esta manera, el pollo no solo ganó terreno frente a la carne vacuna por su precio relativo, sino que también se convirtió por primera vez en la carne más consumida del país.
Santa Fe refleja la tendencia
Los datos de la provincia de Santa Fe también muestran una evolución diferente entre los sectores.
Según información del Ipec, durante agosto se procesaron 187.541 bovinos, un 8,3% menos que en el mismo mes del año anterior.
En cambio, la faena aviar santafesina aumentó un 8% durante el mismo período, acompañando la tendencia nacional de mayor presencia del pollo en el consumo de los hogares.
